Salat med creme fraishe dressing

Deilig og enkel lunsj. Godt når du vil ha noe annet enn brødskiver.

 

Du trenger: (Lunsj til 2 personer)

30 g pinjekjerner

1/2 boks røde bønner

1 hjertesalat, revet i biter

1 pakke sukkererter, i biter

1 avokado, i terninger

En neve brokkolispirer

60 g hvitost, i små terninger

 

Til dressingen:

5 ts creme fraishe

2 ts majones

salt og pepper

sitronsaft

 

Slik gjør du:

Rist pinjekjerner i en varm stekepanne. Skyll bønnene i kaldt vann. Bland hjertesalat, bønner, sukkererter og avokado i en bolle. Ha deretter i pinjekjerner, ost og brokkolispirer.

Lag dressingen ved å blande creme fraishe og majones og smak til med salt og pepper. Bland dressingen inn i salaten og skvis over sitron rett før servering.

Couscoussalat med asparges og mango

Kjapp og god hverdagsmat.

 

Du trenger: (2 personer)

2 dl couscous

1 terning grønnsaksbuljong

1/2 squash, i terninger

1/2 rødløk, finhakket

1/2 rød chili, finhakket

1 fedd hvitløk, finhakket

1 vårløk, i skiver

200 g asparges, delt i biter

1/2 mango, i terninger

salt og pepper

 

yoghurt naturell

revet skall av 1/2 lime

 

Slik gjør du:

Kok couscous sammen med en buljongterning etter anvisning på pakken. Surr squash i pannen. Når squashen begynner å bli gyllen; ha i rødløk, chili og hvitløk og la det surre i noen minutter på medium varme. Tilsett vårløk. Kok asparges og skyll de deretter i kaldt vann. Bland couscous med squashblandingen, asparges og mango, og smak til med salt og pepper.

 

Bland yoghurt naturell med revet limeskall, og server til couscous salaten.

Salat med pesto og pasta

 Salat er enkelt å lage, sunt og godt. Deilig hverdagsmat. Har du ikke lyst til å lage pestoen selv, går det fint an å kjøpe.. men velg en av god kvalitet.

 

Du trenger: (2 personer)

1 crispy salat, revet

1 pakke sukkererter, delt i biter

1/2 rødløk, i skiver

80 g røde bønner

100 g fullkornspasta

4 ss pesto (smak til hva du synes er passe mengde!)

1/2 avokado, i terninger

kvernet pepper

Pesto:

50 g pinjekjerner

100 g soltørket tomat, nedlagt i olje, hakket i biter

2 fedd hvitløk, finhakket

50 g parmesan, revet

1,5 dl olivenolje av god kvalitet

 

Slik gjør du:

Lag pestoen: Bland pinjekjerner, soltørket tomat, hvitløk og parmesan i en blender. Spe på med olje; litt av gangen. Kjør til en jevn masse.

Kok pasta og avkjøl. Bland salat, sukkererter, rødløk og røde bønner. Ha i pasta og pesto, og avslutningsvis avokado. Kvern over pepper, og server.